O projeto para o Moê Café teve como suporte o trabalho inicial de branding, com pesquisa de usuários e do mercado de cafeterias da cidade e de outras localidades, o que trouxe informações muito importantes para o início do projeto de arquitetura de interiores, inclusive para a definição da localização do empreendimento. O próprio nome da marca foi elaborado em conjunto pelos clientes, arquitetura e comunicação.
Moê é derivado do verbo moer, é o som que produzimos ao falar tal verbo. O nome da cafeteria poderia ser moer, da maneira formal, de acordo com a escrita culta da língua. Entretanto, nesse espaço, preferimos desconstruir. Não no sentido pejorativo da palavra, mas aqui a desconstrução foi pensada de maneira ousada, irreverente, valorizando a leveza existente na simplicidade, no conforto.